Пишні, теплі та смачні котлети!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
-180 мл теплої води;
-150 мл теплого молока;
-14 г цукру (2 чайні ложки);
-8 г сухих дріжджів;
-50 г ряжанки;
-8 г солі (одна чайна ложка);
-5 г розпушувача (одна чайна ложка);
-600-650 г борошна.
Для начинки:
-700 г курячих кишок (ми використовували 200 г сердечок, 200 г стегон і 300 г щік);
– цибуля;
-2 столові ложки олії;
– сіль, чорний мелений перець — за смаком;
-100 мл курячого супу.
Інше: олія — для смаження.
З цих інгредієнтів вийде 24 паштети.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Приготувати начинку: очистити курячі сердечка, гомілки і печінку. Добре промийте їх під проточною водою.
2. Варимо сердечка і піпетки у воді: 40-50 хвилин з моменту закипання, на маленькому вогні. Витягніть їх з води та покладіть у миску. Дайте їм охолонути.
3. Відварюємо курячу печінку в злегка підсоленій воді: 15 хвилин з моменту закипання, на повільному вогні. Витягніть їх з води, покладіть у миску й дайте охолонути.
4. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на 2 столових ложках олії, поки вона не розм’якшиться і не підрум’яниться.
5.Відварені нутрощі пропустіть через м’ясорубку. Змішайте їх зі смаженою цибулею, курячим бульйоном, сіллю і чорним меленим перцем за смаком.
6. Готуємо тісто: в глибоку миску наливаємо теплу воду. Додайте цукор і 2 столові ложки просіяного борошна (від загальної кількості). Добре перемішати віночком.
7. Додайте сухі дріжджі. Перемішайте.
8. Дайте заквасці «відпочити» 15 хвилин у теплому місці, щоб активувати в ній дріжджі.
9. Додати тепле молоко, сіль і сметану. Перемішайте.
10.Додати половину просіяного борошна і розпушувач. Перемішайте лопаткою.
11. Поступово додайте решту борошна. Після того, як тісто стане більш однорідним, перекладаємо його на стіл, присипаний борошном, і вимішуємо руками – протягом 5-7 хвилин, поки воно не стане однорідним. Воно має бути м’яким і не липнутим.
12. Сформувати з тіста кулю і помістити в глибоку миску. Накрийте його харчовою плівкою і дайте йому піднятися на 60 хвилин у теплому місці.
13. Сформувати паштети: викласти тісто на присипаний борошном стіл. Трохи пом’яти його, потім розділити на 24 рівні частини. Надайте їм форму кульок і накрийте їх харчовою фольгою, щоб їх поверхня не пересихала.
14. Кожну кульку тіста руками розкачати в круглу тонку корж.
15. На середину викласти ложку начинки.
16. Потім зблизити їх і добре склеїти краю, надавши трикутної форми.
17. Обсмажте котлетки у великій кількості розігрітої олії на помірному вогні з обох боків до рум’яності.
18. Перекладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити зайву олію.
19. Дайте їм трохи охолонути, потім подавайте із задоволенням!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!