Йогуртовий крем, приготований шляхом уварювання, підходить як для прикраси різних кондитерських страв, так і для начинки еклерів, профітролей і тортів. Він має інтенсивний смак, який багато в чому залежить від обраного йогурту. Обов’язково приготуйте! Чудово!

ІНГРЕДІЄНТИ:

-350 г йогурту з фруктами;

-2 середніх яйця;

-50 г цукру;

-30 г кукурудзяного крохмалю;

-160 г вершкового масла 82% (кімнатної температури);

-150 г згущеного молока (кімнатної температури).

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Покладіть йогурт, цукор, кукурудзяний крохмаль і яйця в каструлю з товстим дном. Перемішайте вінчиком до однорідності.

2. Варити вершки 15-20 секунд з моменту появи перших бульбашок на помірному вогні або трохи нижче середнього, безперервно помішуючи віночком, щоб уникнути пригоряння і появи грудочок.

3. Зніміть вершки з вогню і помішуйте ще 1 хвилину, поки процес кипіння не припиниться. Потім перекладаємо в глибоку тарілку і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона безпосередньо стикалася з її поверхнею. Дайте охолонути до кімнатної температури (27-28°C‌).

4. М’яке вершкове масло (кімнатної температури (26-27°C​​) збити міксером на високій швидкості 3-4 хвилини, поки воно не стане пишним і білуватим.

Температура масла і згущеного молока повинна бути майже рівною температурі вареного крему, щоб добре з’єднатися — інакше остаточний крем згорнеться).

5. У збите масло поступово (3 порціями) додайте згущене молоко, щоразу перемішуючи до однорідності.

6. Збийте міксером зварений крем, щоб він став м’яким і однорідним. 

7.Поступово (по 1-2 ст.л.) додаємо в масло, змішане зі згущеним молоком. Щоразу перемішуйте міксером на низькій-середній швидкості до однорідності.

8. Крем готовий! Його температура становить приблизно 25°C. Він досить пористий, але елементи, отримані з нього, гладкі. Використовуйте негайно або максимум протягом 30-40 хвилин.

Якщо ви охолодите його, плануючи використовувати пізніше, він затвердіє і ви не зможете зробити з нього гладкі прикраси. 

Щоб використовувати його потім, його необхідно підігріти в мікрохвильовій печі або в мисці з теплою водою і ще раз збити міксером: цей крем можна використовувати тільки як начинку.

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!