У цій статті ви знайдете докладний рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах! Це корисний продукт, який можна використовувати як в гастрономії, так і в лікувальних цілях.

ІНГРЕДІЄНТИ:

-2 кг яблук;

-100 г білого/коричневого цукру або меду + 3 столові ложки цукру;

-2-2,4 л джерельної води, фільтрованої або бутильованої (кімнатної температури).

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Найкраще використовувати домашні яблука. Якщо ви купили яблука в супермаркеті, то їх потрібно дуже добре вимити теплою водою, щоб видалити з їх поверхні воскоподібні речовини. 

2.Також яблука не повинні мати ознак псування. Якщо є, повністю видаліть їх ножем і ще раз промийте яблука. Так ви уникнете появи мошок під час бродіння.

3. Яблука натерти через крупну тертку. При бажанні їх можна подрібнити ножем, кухонним комбайном або пропустити через м’ясорубку.

4. Подрібнені яблука викласти в глибоку миску зі скла, нержавіючої сталі або емальованого. 

5. Додайте цукор і воду. Перемішайте.

6. Накрийте миску шматком щільної бавовняної тканини або 6-8 шарів марлі (не використовуйте тонкий матеріал, через нього можуть проникнути мухи). Закріпіть тканину або марлю гумкою для грошей.

7. Даємо яблукам закваситися. Температура в приміщенні повинна бути не менше 22°С. Змішуйте їх 1-2 рази на день. Зазвичай процес бродіння починається на 2 день і закінчується на 10-14 день.

8. Ось так виглядає склад після закінчення процесу бродіння:

9. Процідіть 2 рази: спочатку через дрібне сито, а потім через сито, вистелене кількома шарами марлі.

10. Отриману рідину перелити в каструлю або банки (у нас вийшло 3 л рідини). На кожен літр рідини додайте одну столову ложку цукру (в нашому випадку — 3 столові ложки). Перемішайте.

11. Далі 2 варіанти: або залишити рідину як є, або додати в неї шматочок оцтового гриба (якщо ви попередньо готували оцет і оцтовий гриб залишиться). Ми розлили 2 л і 1 л рідини в 2 різні банки. Потім я додала шматочок гриба в оцет в той, що на 2 літри рідини

12. Накрийте миску, в яку ви налили рідину, щільною бавовняною тканиною, закріпивши її гумкою для грошей.

13. Поставте в комору і забудьте про це мінімум на 4 тижні. Вам не потрібно переміщати його з місця на місце чи змішувати!

14. Ось як виглядає оцет через 4 тижні! Як бачите, та, куди був доданий оцтовий гриб, вже стала прозорою і повністю покрита оцтовим грибом. Він уже готовий! А інший оцет повинен очиститися протягом ще 3-4 тижнів.

15. Видаліть грибок з поверхні оцту. Потім процідити за допомогою сита, вистеленого шматочком вати: прозору частину — в одну миску, а осад — в іншу.

16. Перекладіть оцет в скляні банки і щільно закрийте їх. Тримайте в коморі.

17.Якщо ви хочете зберегти оцтовий гриб для подальшого приготування оцту, покладіть його в банку, залийте свіжим оцтом і закрийте герметичною кришкою.

18. Ще через 4 тижні я також відфільтрував інший оцет, який дуже добре прояснився:

ПОРАДИ:

1. Не використовуйте домашній яблучний оцет для консервування, так як кількість, необхідне для безпечного зберігання, не піддається точному розрахунку. Зазвичай концентрація цього яблучного оцту становить 3-5%, але точніше в домашніх умовах її не розрахувати.

2. Після тривалого зберігання оцет може злегка помутніти, а на дні ємності, в якій ви його зберігаєте, може спостерігатися невеликий осад. Це абсолютно нормально!

3. Якщо в процідженому оцті знову утворився оцтовий грибок, просто відставте його та знову процідіть.

4. Оцтовий гриб зберігається в холодильнику або в коморі. Ви повинні полити його свіжим оцтом.

5. Якщо під час бродіння на поверхні яблук з’явилася цвіль, то на це є 2 причини: або ви забули щодня помішувати оцет (яблука піднімаються на поверхню води і їх потрібно перемішувати), або температура в в приміщенні нижче 22°C‌ (при більш низькій температурі бродіння припиняється).

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!