Чудовий салат з баклажанів, приготований за азіатськими мотивами, яким можна ласувати взимку! Він простий у приготуванні, має насичений смак і аромат. Ми впевнені, що це вас підкорить!

ІНГРЕДІЄНТИ:

– 4,5 кг баклажанів;

-1 кг моркви;

-1 кг цибулі;

-1 кг болгарського перцю;

-100 г часнику;

-2 гострих перцю;

-20 г азіатської суміші спецій;

-2 чайні ложки чорного меленого перцю;

-4 чайні ложки зерен коріандру;

-3 столові ложки нейодованої солі — для засолювання баклажанів;

-2 чайні ложки нейодованої солі — для засолювання інших овочів;

-200 г цукру;

-200 мл оцту 9%;

-великий пучок кропу;

– великий пучок петрушки;

-олія соняшникова рафінована — для смаження.

З цих інгредієнтів вийде 7 1 л банок салату з баклажанів.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1.Баклажани помити і видалити хвостики. Наріжте їх смужками довжиною приблизно 12 см і шириною 2 см так, щоб на кожній смужці був шматочок шкірки.

2. Смужки баклажанів викласти в глибоку миску, посипавши їх 3 столовими ложками солі (тобто одна столова ложка солі на 1,5 кг баклажанів). Залиште їх солитися мінімум на 30 хвилин, періодично перемішуючи руками. Це дозволить видалити з них зайву рідину та уникнути вбирання великої кількості олії під час смаження.

3. Тим часом очистіть і вимийте інші інгредієнти.

4.Болгарський перець наріжте довгими тонкими смужками.

5. Пропустіть моркву через спеціальну тертку, яка перетворює продукти на довгі і тонкі смужки, або наріжте їх ножем, надавши їм таку форму.

6. Часник пропустити через чеснокодавку.

7. Гострий перець, який ви очистили від насіння, дрібно наріжте.

8. Викладіть перець і моркву в глибоку миску, зробивши в середині моркви отвір. Розкладіть часник, перець чилі, 2 чайні ложки солі та цукор по краях тертої моркви. Потім покладіть в лунку посередині мелений чорний перець (можна замінити одну чайну ложку перцю на одну чайну ложку меленого коріандру, щоб страва була менш гострою), суміш азіатських спецій і насіння коріандру.

9.Цибулю наріжте тонкими півмісяцями. Обсмажте його в потрібній кількості рафінованої соняшникової олії до розм’якшення, не підрум’янюючи. Потім додайте його поверх спецій в середину миски — відразу, не даючи охолонути, тому що так смаки спецій стають інтенсивнішими.

10. Додайте в миску оцет. Змішати всі інгредієнти.

11. Тим часом баклажани посолилися, зменшилися в об’ємі і пустили сік. Добре відіжміть їх руками, потім викладіть на сковороду з розігрітою олією, в один шар, і трохи обсмажте з кожного боку, поки вони не підрум’яняться.

12. Подрібніть кріп і петрушку.

13. Викладіть смажені баклажани, суміш овочів і зелені чергуючи шарами в миску. Залийте їх маринадом, який зібрався на дні миски, в якій ви змішали овочі.

14. Накриваємо салат харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 2-3 години або на ніч.

15. Потім перекладаємо в банки по 1000 мл, заповнюючи їх повністю. Рівномірно розкласти маринад по банках.

16. Накрийте банки стерилізованими кришками, не закупорюючи їх щільно, і поставте у високу каструлю, дно якої вистелено чистою тканиною. У каструлю наливаємо воду кімнатної температури так, щоб вона покривала нею ¾ висоти банки.

17. Стерилізуйте майбутні банки 30 хвилин з моменту закипання води, на повільному вогні.

18. По одній діставайте банки з води і щільно закупорюйте.

19.Перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

20. Отримані банки прибрати в місце зберігання.

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!