Мексиканський салат з баклажанів і перцю (на зиму)!

Мексиканським салат називають за його швидкість (яку завжди можна регулювати за смаком) і поєднання насичених кольорів. Крім того, він має насичений смак і надзвичайний аромат. Готується легко, без особливих клопотів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

-1500 мл томатного соку (7,5 склянки);

-200 г моркви (3 невеликі шт.);

-20 г нейодованої солі (3 чайні ложки);

-50 г цукру (3 столові ложки);

-100 мл соняшникової рафінованої олії (½ склянки);

-800 г баклажанів (3 великих шт.);

-500 г солодкого перцю (4 великих шт.);

-30 г часнику (головка);

– гострий перець (або за смаком);

-5 мл 70% оцту (одна чайна ложка) або 50 мл 9% оцту (¼ склянки).

Обсяг використаної склянки 200 мл.

З цих інгредієнтів вийде 5 баночок мексиканського салату по 500 мл.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Пропустіть помідори через соковижималку.

Якщо у вас немає такого пристосування, поріжте помідори на шматочки і складіть в каструлю. Додайте трохи води і відваріть їх до м’якості. Потім пропустіть їх через дрібне сито.

2.У велику каструлю з товстим дном вилийте томатний сік. Довести до кипіння.

3. Моркву наріжте кружечками або тонкими півмісяцями. Додайте його в томатний сік і варіть 15-20 хвилин до напівготовності. Не забудьте прибрати пінку, що утворюється на поверхні томатного соку.

4. Тим часом наріжте перець довгими тонкими смужками, а баклажани — кружечками або півмісяцями товщиною 5-6 мм (в залежності від розміру).

5. Додаємо в томатний сік нейодовану сіль, цукор і рафіновану соняшникову олію. Перемішуємо і чекаємо, поки знову закипить.

6. Додайте баклажани та перець у каструлю. Перемішайте.

7. Варимо салат близько 15 хвилин з моменту закипання, до розм’якшення баклажанів, на повільному вогні. Намагайтеся не перемішувати його, щоб не розплющити овочі. Будьте обережні, щоб не переварити їх.

8. Додайте часник і гострий перець, які ви дрібно нарізали. Ретельно перемішати. Проваріть салат ще 3 хвилини.