Використовуйте помідори по максимуму!
ІНГРЕДІЄНТИ:
– сливові помідори (ми використали 8 кг томатів).
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1.Помідори помити і видалити ості.
2. Пропустіть їх через соковижималку, таким чином відокремивши з них сік.
3. Далі можна діяти двома способами: або перелити томатний сік в прозору миску, або в широку миску. Потім відставте його мінімум на 60 хвилин.
За цей час більш тверда частина соку відділиться від більш водянистої частини: якщо ви помістите сік у прозору ємність, це дуже легко побачити.
За допомогою ситечка перемістіть тверду частину соку в каструлю з товстим дном.
Якщо ви налили сік у миску, відокремте тверді частинки від рідини таким чином: зробіть ложкою отвір у середині твердих частинок соку, а потім пропустіть крізь нього дрібне ситечко. Таким чином томатна «вода» дійде до друшляка і її можна видалити за допомогою друшляка.
Не викидайте томатну «воду». Ви можете з’їсти його відразу або консервувати, приправивши невеликою кількістю солі.
4. Більш тверду частину томатного соку кип’ятіть на повільному вогні приблизно 1,5 години або поки він не досягне потрібної консистенції. Перекласти томатну пасту в стерилізовані банки.
5. Також використовували м’якоть, шкірку і насіння помідорів, які відокремили від соку. Переклала в каструлю з товстим дном і варила на повільному вогні 1,5 години, поки майже вся рідина в них не випарувалася. Потім я пюрирую їх блендером і даю пасту, яку я отримав при кип’ятінні (якщо хочете, можете пропустити її через дрібне ситечко перед останнім кип’ятінням). Переклала в стерилізовані банки.
6. Щоб уникнути появи цвілі в банках і забезпечити відмінне і тривале збереження томатної пасти, розігрійте трохи соняшникової рафінованої олії до 170°C і покрийте нею поверхню томатної пасти в кожній банці. Потім накрийте банки стерилізованими кришками і щільно їх закупоріть.
7. Як я вже говорив, «томатну воду» також можна консервувати: закип’ятити, гарячою розлити в стерилізовані банки або пляшки і відразу герметично закрити стерилізованими кришками. Іноді в ній залишається м’якоть помідорів, яка згодом осідає на дні пляшок або банок. Перед подачею просто збовтайте їх вміст.
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!