Томатний соус з базиліком і гострим перцем дуже ароматний, кисло-солодкий, в міру гострий, апетитний, досить густий і 100% натуральний! Рекомендуємо приготувати та скуштувати!

ІНГРЕДІЄНТИ:

-2,2 кг помідорів;

-200 г цибулі;

-30 г часнику;

-гострий перець – за смаком;

-100 г свіжого базиліка;

-30 г нейодованої солі;

-150 г цукру;

-170 г яблучного оцту 6% (можна замінити 100 мл столового оцту 9% або 2-3 чайними ложками оцту 70%);

-6-7 зерен запашного перцю;

-15-20 гвоздик;

-1/3 чайної ложки чорного перцю горошком;

-½ чайної ложки зерен гірчиці;

-¼ чайної ложки меленої кориці;

-½ чайної ложки сушеного майорану;

– чайна ложка паприки.

З цих інгредієнтів вийде 1500 мл томатного соусу.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. У помідорів видаліть хребти і очистіть їх від зіпсованих частин. Надріжте їм шкіру ножем. 

2. Викладіть помідори в глибоку миску і обдайте їх окропом. Дайте їм ошпаритися протягом 5 хвилин.

3. Потім злийте воду з чаші та замініть її холодною. Через 2 хвилини зніміть шкірку з помідорів. Наріжте їх шматочками.

4. Гострий перець очистити від плодоніжки і насіння. Наріжте його шматочками.

5.Наріжте цибулю шматочками.

6. Відокремте листя базиліка від товстих стебел (їх не можна використовувати).

7. Базилік наріжте як можна дрібніше.

8. Помідори, цибулю, гострий перець і часник пюрируйте за допомогою блендера. Отримане пюре перелийте в каструлю з товстим дном об’ємом не менше 3 літрів.

9. Гвоздику, запашний перець, чорний перець і гірчицю подрібнити за допомогою м’ясорубки. Змішайте їх з меленою корицею, сушеним майораном і паприкою.

10. Додайте в овочеве пюре суміш спецій, нейодовану сіль і половину цукру. Перемішайте.

11. Ставимо каструлю на помірний вогонь і кип’ятимо соус близько 40 хвилин, поки він не зменшиться в об’ємі в 1,5-2 рази, не накриваючи кришкою. Періодично помішуйте.

12. Потім додайте в соус цукор, що залишився, і оцет. Перемішуємо і варимо ще 20-30 хвилин.

13. Спробуйте соус. При необхідності додайте ще солі та/або цукру.

Майте на увазі, що гострий соус все ще може здаватися рідким, занадто гострим і надмірно приправленим. Але після охолодження воно густіє, а смак стає збалансованим.

14. Як тільки соус придбає потрібну консистенцію, додаємо в нього подрібнений базилік. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин.

15. Гострий соус перекладаємо в стерилізовані банки.

16. Відразу закрийте їх стерилізованими кришками і щільно закрийте.

17. Дайте отриманій консервації охолонути до кімнатної температури. Не варто їх перевертати догори дном і укутувати теплими ковдрами.

18. Потім покладіть їх на зберігання.

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!