Традиційний рецепт, на зиму – Салат з баклажанів – Потрібно 6 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 3 кг перцю капії та…

Необхідні інгредієнти:

• 2-3 морквини
• 2-3 лаврових листки
• 2-3 зубчики часнику (або за смаком)
• 3 кг цибулі
• 3 кг червоного перцю капії (або червоного болгарського перцю, пончиків)
• 3 кг помідорів (добре стиглих)
• 6 кг баклажанів
• 500 мл олії
• Сіль, перець, гострий перець (за смаком)

Спосіб приготування:

1. Запекти баклажани на сильному вогні, очистити і залишити стікати в ситі (з вечора до ранку або мінімум на 3 години).
2. Перець миємо і чистимо, нарізаємо соломкою і пропускаємо через м’ясорубку. Те ж саме робимо з цибулею.
3. Поставте цибулю на вогонь разом з олією і часто перемішуйте. Додати нарізану моркву і перець і постійно помішувати, щоб вони не підгоріли.
4. Коли рідина зменшиться, додаємо трохи гарячої води, щоб овочі протушкувалися. Коли вони добре проникнуть, додайте помідори, пропущені через машину для соку, і залиште кипіти, поки соус не зменшиться, постійно помішуючи.
5. Додайте нарізані баклажани, лавровий лист, 1 столову ложку солі, перець і гострий перець. Ми дуже часто перемішуємо і варимо закуску на слабкому вогні, поки вона не зменшиться і зверху не залишиться рідини.
6. Наприкінці додайте подрібнений часник і дайте закусці охолонути (навіть до наступного дня).
7. Перекладаємо закуску в банки, які закриваємо кришками і ставимо в марміт. З моменту закипання води стерилізуємо банки 1 годину.
8. Вимикаємо вогонь і даємо банкам повільно охолонути у воді, в якій вони кип’ятилися, до наступного дня.

Смакуйте із задоволенням! Гарний апетит!